隨著人口數量的不斷增長和人們生活質（zhì）量的不斷（duàn）改善，餐廚垃圾排放量隨之增加。截止2015年，我國餐廚垃圾產（chǎn）量達0.9億噸（dūn）左（zuǒ）右，且不斷（duàn）保持增長趨勢，餐廚垃圾已經占到（dào）城市固體廢物的55%左右。解決餐廚垃圾的（de）處置問題是一項重（chóng）要而緊（jǐn）迫的任務，也是破解日益嚴重的垃圾包圍城市困境的重要手段（duàn）之一。

1.餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾主要來源（yuán）於居民生活、食（shí）品加工、飲食服務、單位供餐等。其主要組成包括：澱粉、糖（táng）類、蛋白質、纖（xiān）維素（sù）、油脂及無機（jī）鹽等，除此之外，還含有一定量的（de）微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵以及磷等。

餐廚垃圾的主要特征是：

(1)易腐性。由於（yú）餐廚垃圾中有機物含量較高，使其（qí）在中溫或高溫條件下，易於腐爛，產生惡臭氣味，危害環境及人體健康；

(2)營養元素豐富。餐廚垃圾中除（chú）了有機物含量高（gāo）外，還富含鉀、鈣、磷、氮等（děng）微量元素，再利（lì）用潛力較大；

(3)含水率（lǜ）較（jiào）高。餐廚垃圾中含水（shuǐ）率高達80-90%，不利於收集、運輸等，且滲濾液濃度較高，一旦發生泄露，可通過地表徑流和滲透等方式，汙染地表水和地下水；

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等（děng）。隨意堆放等不恰當的處理（lǐ），易導致病源（yuán）菌傳播和感染，從而威脅居民身心健（jiàn）康。

餐廚（chú）垃圾的危害較大，主（zhǔ）要為：

(1)餐廚垃圾有機物含量高，容易腐敗變質，產生惡（è）臭，汙染大氣環（huán）境;

(2)餐廚垃圾中攜有病源菌，隨意（yì）堆放容易滋生蚊蠅，傳播病菌;

(3)餐廚垃圾含水率（lǜ）較高（gāo），運輸過程中會發生滴漏現象，汙染市（shì）政環（huán）境，產生的滲濾液會嚴重（chóng）汙染地表和地下水;

(4)餐廚垃圾數（shù）量巨大（dà），給城市垃圾（jī）處理帶來難度，大大提高（gāo）處理成本。

餐廚垃圾造成的汙染已經對環境和人們的日常（cháng）生活（huó）構成重大危害，同時也是“地溝油”，“泔腳豬”等的主要誘因。

為了切實做好非洲豬瘟疫情防控工作，規範餐廚垃圾的收集、運輸、處（chù）置，切斷疫情傳染源，根據（jù）《四川省住房（fáng）和城鄉（xiāng）建（jiàn）設廳關於非洲豬瘟防控強化餐廚廢（fèi）棄物監管工作方案的通知》（川建城管發〔2018〕980號）、《古藺（lìn）縣人民政（zhèng）府辦公室關於印發古（gǔ）藺縣應對非洲豬（zhū）瘟開（kāi）展餐廚（chú）垃圾應急收運（yùn）處置工作方案的通知》（古府（fǔ）辦函〔2018〕199號）要求（qiú），現將有關（guān）事項通告如下：

一、各餐飲企業、餐廚垃圾產生單（dān）位(餐飲服務（wù）經營者)不得將（jiāng）餐廚垃圾提供給其他任何單位和個人進行收運處置。

二（èr）、餐廚垃（lā）圾產生單位(餐飲服務（wù）經營者)要按照相關要求提前做好餐（cān）廚垃圾油、水、渣分離，並建立台帳，分離出的固體渣（zhā）和油脂全部交由有資質的單位（公司（sī））進行無害化處理（lǐ），禁止將分離後的油脂和殘（cán）渣倒入汙水管網。違反者市容環境衛生主管部門將按照《瀘州市市容和（hé）環境衛生管理條例》之規定，責令限期改正，對個人處五十元以上二百元以下罰（fá）款，對單位處五千元以上二萬元以下罰款。

三、任何單位和個（gè）人不得隨意傾倒、拋灑（sǎ）、堆放餐廚垃圾。對違反者市（shì）容環境衛生主管部門依據《城市生活垃圾管理辦法》的規定（dìng），責令停止違法（fǎ）行（háng）為，限期改正，對單位處五千元以上，五（wǔ）萬元以下的（de）罰款，個人處二百元以下的罰款。

四、各餐飲（yǐn）企業嚴禁（jìn）將餐廚垃圾提供給個體養殖戶或養豬企業進行喂豬。繼（jì）續使用餐廚垃圾飼（sì）喂生豬的，由縣（xiàn）級（jí）人民（mín）政府飼（sì）料管理部門依據《飼料和（hé）飼料（liào）添加劑管理條例》之規定，沒收違法使用的產品和非法添加物質，對單位處一萬元以上五萬（wàn）元以下罰款，對個（gè）人處五千元以下罰款，構（gòu）成犯罪的，依法追究刑事責任。五、在餐廚垃圾收運、處置過程中，有妨礙公務、尋釁滋事、擾亂社會治安秩序等行為的，由公安機關依法嚴肅查（chá）處。

六（liù）、歡迎廣大市民對隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾以及使用餐廚垃圾飼喂生豬的（de）行為進行監督

2.餐廚（chú）垃圾處理處置現狀

餐（cān）廚垃圾（jī）目前已是城市環境（jìng）汙染（rǎn）的主要來（lái）源之（zhī）一，其對居民（mín）的日常生活和身體（tǐ）健康（kāng）產生較大的負麵影響。餐（cān）廚垃圾常用的處理（lǐ）處置方法，如喂養畜禽、衛生填埋、焚燒、用（yòng）作（zuò）肥料、好氧堆肥等。盡管這些方法的見效快，但仍存在資源利用率較低等（děng）缺陷。

若能將餐廚垃圾中豐富的生物質進一步資（zī）源化利（lì）用，其（qí）不僅有利於保護環境，也增加了人類對可再生資源的利用（yòng）程度，充分（fèn）體現了可持續（xù）發展、循環經濟的發展方向。因此（cǐ），尋找更清潔綠色、高效循環的餐廚垃圾處理方法，已成為當前各國不斷探尋（xún）和開發的重要目標。

2.1用作家禽喂養

直接喂養動物，因存放（fàng）期間可能發生（shēng）的病（bìng）毒、致（zhì）病菌、病原微生物，將會造成疾病的傳播、交叉感染（rǎn）等隱患，且無（wú）法解決同源性問題，容易引起牲（shēng）畜病變，進入食物鏈後，影響人類健康。

2.2衛生（shēng）填埋

因餐廚垃（lā）圾本身含水量高、易腐（fǔ）爛，直（zhí）接填埋會產生一係列問題，如滋生蚊蠅、產生的甲烷（wán）等溫室氣體無組織排放、產生揮（huī）發（fā）性氣體形成刺鼻有害氣味、高濃度的滲濾（lǜ）液汙染河流、地下水等影（yǐng）響水（shuǐ）環境等。

2.3焚燒法

焚燒法是指將垃圾放置在密（mì）閉焚燒爐（lú）內，在高溫條件下，將垃圾中的有機物徹底分解，從而達到減量化（huà）的目（mù）的。餐廚垃圾含水率（lǜ）高達（dá）80%，且脫水困（kùn）難，同（tóng）時（shí）餐廚垃圾的熱值較低，燃燒時需額外添加輔助（zhù）燃料（liào），增加焚燒處理成本;此外，在焚燒過程中會產生SO2、NOx、二噁英、呋喃（nán）等有（yǒu）害氣體（tǐ），造成二次汙染。因此，采用（yòng）焚燒法處理餐廚垃圾（jī）存在投資大，二次汙（wū）染等問題，難以廣（guǎng）泛應用。

2.4好氧堆肥

在有氧條件下，利（lì）用好氧菌對（duì）廢物中的有機質進（jìn）行氧（yǎng）化和分解的生（shēng）命代謝活（huó）動，是一種將傳統好氧堆肥（féi）技術與外加生物（wù）菌種強（qiáng）化作用結合起來的堆肥技術。好氧堆肥處（chù）理技（jì）術成熟、安全、成本低，最終可轉化（huà）為有（yǒu）機複合肥料或土（tǔ）壤改良劑，應用前景廣泛。但該法占地麵積大且周期長，易產生臭氣和汙水對環境造成汙染，不（bú）適合大（dà）規模應用。

3.餐廚類有機（jī）物、滲濾液高溫高壓水解水熱製肥

這種高溫高壓水解（jiě）技（jì）術係統穩定性高，可（kě）靠性強。其主要（yào）優勢在於：(1)技術工藝成熟（shú），係統穩定性高：通過高溫高壓降解，將大分子鏈（liàn）斷裂成宜於農作物（wù）吸（xī）收的（de）小分子鏈;同時徹底消滅（miè）了病蟲害和雜菌，無蚊無蠅，無臭氣；(2)具有自主研發能力和獨立知識（shí）產權（quán）核（hé）心技術：如采用的是日（rì）常（cháng）生活中的高（gāo）壓鍋原理，將有機物和滲濾液膨化成有機質粉末，確保（bǎo）工藝係統外購設備不超過25%;(3)該工藝預處理單元無需複雜的人（rén）工分揀工藝，全（quán）廠采（cǎi）用（yòng）的（de）是由中央集中控製的自動化分選係統;(4)該工（gōng）藝處理時間短（duǎn），效率高，4小時出產品;(5)肥（féi）效高，有（yǒu）機肥總養分超（chāo）過（guò）5%；（6）該處理工藝所需熱能來自本廠可燃物（wù）熱解氣化係統，能源循環（huán）利用，以垃（lā）圾處理垃圾；

3.餐廚類有機製肥（féi）工藝

有機物、滲濾液高溫高壓水解水（shuǐ）熱製肥係統（tǒng），因前分選係統分選出的有機物、垃圾（jī）滲濾液等在壓力1.25MPA、溫度193攝氏度的條件下，反（fǎn）應（yīng）2小時，再（zài）經水解工藝處理後，在水解噴爆過程中，因釋放壓力被膨化成棕褐色粉（fěn）末，而其（qí）它雜物的體積未（wèi）發（fā）生變化，經過烘幹、篩分，把（bǎ）有機質粉末與其它雜物徹底分離，所以也叫熱選。