隨（suí）著人口數量的不斷增長和（hé）人們生活質量的不斷改善，餐（cān）廚垃圾排（pái）放量隨之增加。截止2015年，我國餐廚垃圾產量達0.9億噸（dūn）左右，且不斷保持增長趨勢，餐廚垃圾已經占（zhàn）到城市固體廢物的55%左右[1]。解決餐（cān）廚垃圾的處置問題是一項重要而緊迫的任（rèn）務（wù），也是解（jiě）決日益嚴重的（de）垃圾包圍城市困境的重要手段之一。

1、餐廚垃圾的特征與危害（hài）

餐（cān）廚垃（lā）圾主要來源於居民生活、食品（pǐn）加（jiā）工、飲食服務、單位供餐等。其主要組成包括：澱粉、糖類、蛋白質、纖維素、油脂及無機鹽等，除（chú）此之外，還含有一定量的微量元素，如鉀、鈣（gài）、鎂（měi）、鐵以及磷等[2]。

餐廚垃圾的主要特（tè）征是：

(1)易腐性。由於餐廚垃圾中有機物含量較高，使其在中溫或高溫（wēn）條件下，易於腐爛，產生惡臭氣味，危害環境及人體健康;

(2)營養（yǎng）元素豐富。餐廚垃圾中除了（le）有（yǒu）機物含量高外（wài），還富含鉀、鈣、磷、氮（dàn）等微量元素，再利用潛力較大;

(3)含水率較高。餐廚垃圾中含水（shuǐ）率高達80-90%，不利於收集、運輸等，且滲濾液濃度較高，一旦發生泄露，可通過地表徑流和滲透（tòu）等方式，汙染地（dì）表水和地（dì）下水;

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等。隨意堆放等不恰當（dāng）的處理，易導致（zhì）病源菌傳播和感染，從而威脅居民身心健康。

餐廚垃圾的危害較大（dà），主要為：

(1)餐廚垃圾有機物含量高，容易腐敗變質，產生惡臭，汙染大氣環境;(2)餐（cān）廚垃圾（jī）中攜有病源（yuán）菌，隨意堆放容（róng）易滋生蚊（wén）蠅，傳播病菌（jun1）;(3)餐廚垃圾含水率較高，運輸過程中會發生滴漏現象，汙（wū）染市政環（huán）境，產生（shēng）的滲濾液會嚴重汙染（rǎn）地表和地（dì）下水;(4)餐廚垃圾數量巨大，給城市垃圾處理帶來（lái）難度，大（dà）大提高處（chù）理（lǐ）成（chéng）本。

餐廚（chú）垃圾造成的汙染已經（jīng）對環境和人們的日常生活構成重大危害（hài），同時也是“地溝油”，“泔腳（jiǎo）豬”等的主要誘因。

2、餐廚垃圾處理處置現狀

餐廚垃圾目前（qián）已是城市環境汙染的主要來源之一，其對居民（mín）的日常（cháng）生活和身（shēn）體健康產生較大的負麵影響（xiǎng）。餐廚垃圾常用的處理處置方法，如喂養畜禽、衛生填埋、焚（fén）燒（shāo）、用作肥料、好（hǎo）氧堆肥（féi）等。盡管這些方法的（de）見效快，但仍存在資源（yuán）利用率較低等缺陷。

若能將餐廚垃圾中豐富的生物質進一步資（zī）源（yuán）化利用，其不僅（jǐn）有利於保護環（huán）境（jìng），也增加了人類對可再生資源的利用程（chéng）度，充分體現了可持續（xù）發展、循環經濟的發展方（fāng）向。因此，尋找更清潔綠（lǜ）色、高效循（xún）環的餐廚垃圾處理方法，已（yǐ）成為當前各（gè）國不斷探尋和開發的重要目（mù）標。

2.1用作家禽喂養（yǎng）

       直接（jiē）喂養動物，因存放期間可能發生的病毒、致病菌、病原微生（shēng）物，將會（huì）造成疾病的傳播、交叉感染等隱患，且無法解決同源性問題，容易引起牲畜病變，進入食物鏈後，影響人類健（jiàn）康。

2.2衛（wèi）生（shēng）填埋

因餐廚垃圾本身含水量高、易腐爛，直接填（tián）埋會（huì）產生一係列問題，如滋生蚊蠅、產生的甲烷等溫（wēn）室氣體（tǐ）無組織（zhī）排放、產生揮發性氣體形成刺鼻有害（hài）氣（qì）味、高濃度（dù）的滲濾液汙染（rǎn）河流、地（dì）下水等影響水環境等。

2.3焚燒法

焚燒法是指將垃圾放置在密閉焚燒爐內，在高溫條件下，將垃圾中的有機物徹底分解，從而（ér）達到減量化的目的。餐廚（chú）垃圾含水率高達80%，且脫水（shuǐ）困（kùn）難，同時餐廚垃圾的熱值較低，燃燒時（shí）需額外添加輔（fǔ）助燃料，增加焚燒處理成本;此外，在焚燒過（guò）程中會產生SO2、NOx、二噁英、呋喃等有害氣體，造成二次汙染。因此（cǐ），采用焚燒法處理餐（cān）廚垃圾存在投資大，二次汙染（rǎn）等問題，難以廣泛應用。

2.4 用作肥料

國內外有直接將餐廚垃（lā）圾作為肥料使用的，一般都（dōu）是將發酵後的殘渣作為（wéi）肥料，經過（guò）微生物分解（jiě）後的餐廚垃圾用於植物利用，在國外已（yǐ）經得到一定的推廣。但通常餐廚垃圾中鹽分較高，製成（chéng）的有機肥容（róng）易導致的土（tǔ）地鹽堿化，另（lìng）外也存在肥效不穩定，經濟效益不高等情況（kuàng）。

2.5 好氧堆肥

在有氧條（tiáo）件下，利用好氧菌對廢物中的有機質（zhì）進行氧化（huà）和分（fèn）解的生命代謝活動，是一種將傳統好氧堆肥技術與外加生物菌種（zhǒng）強化作用結合（hé）起（qǐ）來的（de）堆肥技術。好氧堆肥處理技術成熟、安全、成本低，*終可（kě）轉化為有機複合肥料或（huò）土壤改良劑，應用（yòng）前景廣泛。但該（gāi）法占地麵積大且（qiě）周期長，易產生臭氣和（hé）汙水對環（huán）境造成汙染，不適合大規模應用。

3、餐廚處理壓榨後厭氧（yǎng）處理技術

這種厭氧消（xiāo）化技術在餐廚垃圾/廚餘垃圾處理廠有多（duō）年的使用（yòng）驗證，係統穩定性高，可靠性強。其主要優勢在於：

(1)技術工藝成熟，係統穩（wěn）定性高：多（duō）年專注餐廚/廚餘垃圾濕式及半幹式厭氧發酵技術所建造的十餘座餐廚/廚餘垃圾廠至今均穩定運行;

(2)具有自主研發能力和獨立知（zhī）識產權核心技術

(3)該工藝預處理單元無需複雜的分揀工藝，尤其適用於雜質含量高的有機垃圾，有機質損失小;

(4)預處理單（dān）元不需添加外界工藝水（shuǐ），減少了後端的（de）沼液處理成本;

(5)該工藝可以同時處理餐廚垃圾以及廚餘（yú）垃圾混合物，降低了建廠成本;

(6)運營能耗低，保證了所建廠的經濟性。

3.1 工藝技術流程

工藝流程采用：預處（chù）理+中溫/高（gāo）溫厭氧發酵+沼氣能源化。該工藝預處理單元（yuán）協同處理餐廚垃圾和廚餘垃圾，同時在後續厭氧消化過程中協（xié）同發酵（jiào）產生沼氣，沼（zhǎo）氣可（kě）發電或者製成壓縮天（tiān）然氣，發（fā）酵剩餘後的沼液可製成（chéng）液態有機肥（féi）或進入汙水處理廠處理，沼渣可（kě）用於園林綠化。

餐廚垃圾及廚餘垃圾通過運（yùn）輸車輛運至餐廚垃（lā）圾處理廠，經地磅稱重並（bìng）記（jì）錄，建立台賬。稱重後的餐廚垃圾及廚餘垃圾由車輛運至預處理（lǐ）車間內的卸料口，隨後物料被倒入物料接收池內。餐廚垃圾處理線的（de）收料池采用不鏽鋼材料建造，通過底部向上傾斜式（shì）單螺旋輸送機推送物料至餐廚垃圾粉碎機。

廚餘垃圾處理線的收料池底裝有板式輸送機，將物料輸送至滾筒篩前端輸送（sòng）帶上，滾筒篩具有（yǒu）破袋功（gōng）能，篩（shāi）分出來的雜質可運至填埋場進行填埋，篩下物則通過皮帶輸送至磁選機，在此（cǐ）分揀出（chū）其中的金屬物質並加以利用，其他物料則輸送至（zhì）廚餘垃圾（jī）粉碎（suì）機。

餐廚垃圾被輸送至粉碎機後進行粉碎作業，粉碎機具有破袋功能（néng），將餐廚垃圾(包括石頭、骨頭、貝殼、餐具以及塑料（liào）袋等雜質)破碎成符合要求的粒徑大小，粉（fěn）碎（suì）的物料通（tōng）過（guò）重力作用落（luò）入餐廚垃圾粉碎機下方的物料緩衝池。

廚餘垃圾則通過廚餘垃圾處理線輸送至廚餘垃圾粉碎機進行粉碎作業，粉碎後的物料通（tōng）過重力作用落（luò）入下方製漿（jiāng）機，製漿機內接有厭氧消化單元的回流沼液，可將物料稀釋並製成有機漿狀物，使固相部分的有機質充分融入液相。處理之後的漿狀物通過重力作用（yòng）落入下方物料緩衝池。

圖1工藝流程圖

粉碎後的餐廚（chú）垃圾與製漿後的廚餘垃圾被同時存儲在物料（liào）緩衝池內，形成有機（jī）漿液混合物，通（tōng）過輸送泵送至（zhì）生物壓（yā）榨機進行*輪粗壓榨。有機漿液混合物進入生物壓（yā）榨機後（hòu），能高效的實現有機漿液混（hún）合物中有機可發（fā）酵部分與雜（zá）質的分離，進行固液分離。

一次壓榨後的有機漿液（yè）可直接通過柱塞泵送至（zhì）消化池進行厭氧（yǎng）反（fǎn）應。同時（shí），為了能提取有（yǒu）機質，可將（jiāng）一次壓榨後的固體（tǐ）雜質加熱後再進行二次壓榨，將二次壓（yā）榨後分離（lí）出來的液相泵送至厭氧消化池（chí）進行厭氧反應，剩餘的固體雜質可直（zhí）接送至廠外焚燒或填埋處理。

經（jīng）預處理後的有機漿液進入厭氧消（xiāo）化池進行厭氧發酵（jiào）。厭氧消化係統配備24小時不間斷運轉的底部刮砂器（qì），將消化池內（nèi）的沉砂刮入排砂孔，再通過砂泵將沉砂（shā）送至砂水分離器進行固液分離，分離出的液體回流至消化池繼續發酵產沼，固相直接運出廠外（wài）處理。

同時，該係統（tǒng）還配備了24小時不間斷運（yùn）轉的浮渣排除裝置，由慢速攪拌機對池內的漿液進行攪拌並（bìng）為（wéi）浮渣排除裝置送料，浮渣經浮渣排除裝置收集並送入浮（fú）渣過濾機（jī），分離出的液體一部分回（huí）流至廚餘垃圾預處理線對物料進行稀釋製漿（jiāng），另一部（bù）分液體可送至（zhì）脫水機房進行處理或回流（liú）至消化池繼續（xù）發酵，浮渣經分離後裝入密閉容器。

厭氧消（xiāo）化池同時配備自（zì）動化監測（cè）係統，全天候監控厭氧生物反應。厭氧反應產生的沼氣，經過收集（jí）、儲存、淨化後進入沼氣發電機進行發電，沼氣發電機（jī）產生的（de）一部分電能可滿足廠區自用，另一部分可用於發（fā）電上網。沼氣發電機在發電的同時（shí）產（chǎn）生大量的餘熱，該（gāi）部分餘熱可以滿（mǎn）足處理（lǐ）廠生產運行中的全部供熱需（xū）求。

3.2 厭氧工藝物料衡算

厭氧工藝物（wù）料衡算如圖（tú）所示，餐廚/廚餘垃圾共計（jì）600t，經過預處理後可得到雜質（zhì）176.4t、金屬2t、油脂6t，經過預處理後的（de）餐廚/廚餘垃圾進入厭氧消（xiāo）化罐，可得沼氣（qì）62t、沼液352t、浮渣（zhā）83.6t。經計（jì）算，每噸餐廚/廚餘垃（lā）圾可產沼氣87.83立方，液態肥0.59t，垃圾資源化的效率很高。

圖2工藝物料（liào）衡算圖

結語

本（běn）文介紹（shào）了一（yī）種（zhǒng）餐廚垃圾和廚餘垃圾處理工（gōng）藝，並與對比了（le）其他（tā）各種工藝（yì）優劣之處和適用的地方，*後（hòu）根據物料（liào）衡算詳細探討了餐廚垃圾（jī）和（hé）廚餘垃圾的統一處置的資源化、無害化、減量化的措施（shī）和方法，為我國城市餐廚垃圾和廚餘垃圾（jī）的有效處理處置提供了新的方法和思（sī）路。