隨著我國現代化（huà）水平的不斷提高，城（chéng）市生活垃圾產量也在與日俱增（zēng）。據統計，我國城（chéng）市生活垃圾正以年平均10%的速度遞增，而流動人口增長較快的上海、北（běi）京、武漢等城市，生活垃圾的年（nián）增長（zhǎng）率甚至高達（dá）15%~20%。許多城市已出現（xiàn）了（le）垃（lā）圾圍城的嚴重局麵。因此進行垃圾無害（hài）化、資源化、減量化處理已成為現代化城鎮（zhèn）建設的一項重（chóng）要（yào）內容。餐廚垃圾占城市生活垃圾的37%~62%，是生活垃圾的（de）重要組成部分。以有機（jī）物為主的餐（cān）廚垃圾是城市生活垃圾腐敗、二次汙染的根源，它不僅包括（kuò）餐飲行業和（hé）居民生活的廚房餘物、食用殘留，還包括食品加工行業尾（wěi）料、市（shì）場超市過期變質果蔬（shū）食品。因此適（shì）宜的餐廚垃圾資源化（huà）處理對城市（shì）生活垃圾處理具有重要意義。
1我國餐廚垃圾的特點
1.1可利用價值高
雖然餐廚垃圾是由米、麵、果蔬、動植物油、肉、骨及廢餐具、紙巾、塑料等組成的（de）混（hún）合物，但其主（zhǔ）要成分為澱粉、蛋白質、脂類（lèi）、纖維素和無機鹽。相關資料（liào）顯示（shì），餐廚垃圾幹物質（zhì）中（zhōng）有機質含量達95%以上，其中粗脂肪（fáng）21%~33%，粗蛋白11%~28%，粗纖維2%~4%，除此之外，餐廚垃圾中還富含氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等微量（liàng）元素。因此經適宜的處（chù）理，餐廚垃圾將有很高的再利用價值。
1.2水分含量高且存在（zài）形式多樣
水是餐（cān）廚垃圾的基本成分，占餐廚垃圾的70%~90%，是餐（cān）廚垃圾腐（fǔ）敗變質（zhì）的基礎，因此脫水處理（lǐ）成了餐廚垃圾處理的（de）必（bì）要環節。因餐廚垃圾有（yǒu）機物含量高，且顆粒細小，這使得餐廚垃（lā）圾中（zhōng）水的存在形式呈現出多（duō）樣（yàng）性：自由水、間隙水（shuǐ）、結合水。自由水是餐廚（chú）垃圾中含量較多，較容易去除的水分，這部（bù）分水分與垃圾中固體顆粒沒有相互作用關係，通過重力、離心力等機械方式或者簡（jiǎn）單加熱就能去除（chú）；間隙水是夾（jiá）在膠體顆粒細小間（jiān）隙和毛細管中的水分，受到（dào）液（yè）體凝聚力和液固表麵附著力的（de）雙（shuāng）重作用，要分離這部分水，需要較高的（de）機械作用力和（hé）能量；結合水是由（yóu）澱（diàn）粉（fěn）、蛋白質等膠體顆粒表麵張力作用而吸附的水分，這部分水（shuǐ）分（fèn）很少，也較難去除，因此在餐（cān）廚垃（lā）圾脫水處理（lǐ）中以去除自由水和間隙水為主。
1.3危害性
高水分、高有機質（zhì）含量使餐廚垃圾極易腐（fǔ）敗變質（zhì），給暫存、收集、運（yùn）輸及處理造成極大的困難（nán）。同時腐敗的餐廚垃圾會產生（shēng）大量黴菌毒（dú）素等有害物質，如不經處理直接飼喂牲畜，會使這些有（yǒu）害物質在牲畜體內寄（jì）生、蓄積、轉化，從而誘發各（gè）種（zhǒng）疾病，最終通過食物鏈傳染（rǎn）給（gěi）人類。腐（fǔ）敗的餐廚（chú）垃圾還將產生大量滲濾液（yè），並散發惡臭氣體，汙染水源和大氣，對環境極不（bú）友好。
1.4餐廚垃圾處（chù）理形式多樣，各地發展（zhǎn）不平衡
受傳統泔腳養豬觀（guān）念的影響，餐廚垃圾通過簡單加熱直接飼喂畜禽的現象普遍存在。盡管現階段（duàn）部分城市和地區已經意識到“垃圾豬”、“地（dì）溝油”的危（wēi）害（hài），並頒布（bù）了相關法規，加強餐廚垃圾（jī）的收集、處理；但因各地發展不（bú）平衡，加之缺乏切實可行的處理方式及處理（lǐ）設備，形成了大城市多以（yǐ）填（tián）埋方式處理，中小城市以周（zhōu）邊養殖（zhí）戶收集飼喂畜禽和部分通過（guò）下（xià）水道進入汙水處（chù）理廠統一處理生活垃（lā）圾的格局。
2餐廚（chú）垃圾的處理（lǐ）技術（shù）
2.1與生活垃圾（jī）一起填埋
填埋是我國城市生活垃圾最主要的處理方式（shì），生活垃圾處置（zhì）量的70%以上，尤其是對（duì）不可回收垃圾，填埋是理想的，也是最終的處理方式。填埋是基於微生物厭氧發酵的原理，將垃圾慢慢轉（zhuǎn）化而達到無害化目的。填埋分2類：①簡易填埋，又稱傳（chuán）統填埋；②衛生填埋。
簡易填埋是利用坑、塘、窪地（dì）等非耕地，將垃圾自然集中堆放在一起，不加任何掩蓋，未做滅菌、除臭（chòu）、防汙（wū）染等處理的填埋方式。
衛生填埋是（shì）在簡（jiǎn）易（yì）填埋基礎上發展起來的（de）一種更為有效的填埋方式。首先要科學選址（zhǐ），然後采用（yòng）一定的工程技術措施，做好填埋場的底部防滲、沼氣收集、滲濾（lǜ）液處理等（děng）工作後再進行填埋，且在填埋過程中要不斷進行壓（yā）實，最後當垃圾填埋達到一定（dìng）高度後，進行頂部覆蓋處理，以防止雨（yǔ）水侵入。衛生填埋能最大程度減緩和消除垃圾對環境的（de）二次（cì）汙染。
因（yīn）我國尚不具備垃圾分類處理的技術（shù）裝備，因（yīn）此城市餐廚（chú）垃圾大多采取與生活垃圾一起填埋的處理方式。盡管填埋處理垃圾具有處理量大，操作管理簡單，投資運行費用較低，適應性強等優點，但因填埋場在選址、設計、管理等方麵的欠缺，使垃圾填埋普遍存（cún）在二次汙染問題。
（1）大量填埋造成城市周邊土地資源的嚴重浪費。資料顯示，填埋1t垃圾需要占地3m2，我國現有垃圾填埋場用地已超過5×108m2。

2）填埋場產生大量有害氣體。CH4是填埋場所產氣體的主要成分，占（zhàn）總量的40%~60%。在我國的垃圾填埋場中，沼氣無收集或處理，直（zhí）接外排的量高達（dá）80.5%，因此（cǐ）垃圾填埋場成了我國CH4最大的活動釋放源。
（3）填埋場滲濾液汙染嚴重。我國填埋場（chǎng）中，滲（shèn）濾液未經處理直接（jiē）外排的約占65.4%，少部分經過處理的滲濾液也普遍超標，因此滲濾液成了（le）填埋（mái）場周邊地表水係的主要汙染源。
（4）未經滅蟲覆蓋的填埋場（chǎng），還易引發（fā）白色汙染和滋生蠅蚊等問題。
2.2堆肥處理
堆肥是一種較常見的有機垃圾資源化處理方式。其原理是（shì）在（zài）可（kě）控條件下，利用微（wēi）生物的降解作用，實現對有（yǒu）機垃圾的分解（jiě）、轉化，生成水（shuǐ）、土壤腐殖質，以及CO2等氣（qì）體。堆肥處（chù）理（lǐ）可以使廢棄物減量40%以上，同（tóng）時可為土壤提供大量生物有機質及氮、磷（lín）、鉀等微量元素，部分實現了資源循環利用。堆肥分好氧堆肥和（hé）厭氧（yǎng）堆肥2種基本形式，通常（cháng）采用好氧和微好氧堆肥方式，這是因（yīn）為好氧和（hé）微好氧（yǎng）環境能（néng）顯著縮短堆肥周期。堆肥處理需要對（duì）物料性狀進行控製，就好氧堆肥而言，控製參數（shù）如下（xià）[10~13]：有機物含量20%~80%，C與N的質量比為(25~30)∶1，粒度較小且有一（yī）定的孔隙，供氧充（chōng）分，含水率50%~60%，pH值為6.0~7.5，溫度（dù）45~65℃。借鑒國外經驗，結合餐廚垃圾自身的特點（diǎn），2007年北京建成了首座（zuò）餐廚垃圾堆肥處理廠（南宮餐廚垃圾處（chù）理廠），其處理方法（fǎ）是：用固液分離機將收集（jí）來的餐廚垃圾擠壓（yā）脫水，將大體積物料提出，再進行堆肥處理。
餐廚垃圾堆肥處理（lǐ）具有處理方法簡單、實用性強，利於補充土壤中有機質和微量元（yuán）素，實現資源重複利用等優點（diǎn）；缺點是占（zhàn）地麵積大、處理周期長，堆肥過程（chéng）中產生（shēng）的汙水和臭氣會對周邊環境造成二次汙染，同時較（jiào）高的鹽分、油脂含量降低（dī）了堆（duī）肥的品質，尤其是高鹽（yán）分抑製了（le）植物（wù）的（de）生長，長期使用還將導致土壤的鹽堿化。
2.3飼料化處（chù）理
出於安全（quán）性考慮，許多國家禁止直接將泔腳作為動物飼料，於是人們開始研究餐廚垃圾的（de）飼料化處（chù）理（lǐ）方式。盡管飼料化處理的方（fāng）式有所不同，但基本可分（fèn）為生物（wù）發酵和物理（lǐ）發酵兩大類。鑒（jiàn）於餐廚垃圾中存在的大量黴菌、病毒等有害（hài）微生物是（shì）造成安全問題的最（zuì）終根源，因（yīn）此不論是生（shēng）物處理還是物理處理，其根本目的是（shì）消毒滅菌。
2.3.1物理發酵處理
物理處理主（zhǔ）要是通過脫水、壓榨、滅（miè）菌（jun1）等工序進行幹化（huà）消毒，其基本工藝流程（chéng）為。

飼料化（huà）物（wù）理處理的典型過程[5]是：預處理、脫水脫脂、幹燥滅菌、粉碎、稱質量、包裝。
（1）通（tōng）過（guò）分揀，將（jiāng）餐廚垃圾中的（de）塑料袋、包裝盒、飲料瓶、破（pò）碎餐（cān）具、紙巾等雜（zá）質去（qù）除。
（2）用（yòng）單螺旋或雙螺旋脫水壓榨機對物料進行壓榨（zhà），脫水、脫脂。
（3）對脫出的半幹物料進（jìn）行高溫幹燥、滅菌，清除物料中多餘的水分及各種病源微生（shēng）物。
（4）將幹燥物（wù）料粉碎、稱質（zhì）量，摻入其他成分，混合包裝。除高溫幹燥滅菌（jun1）外，也有采用高溫蒸煮、低溫油炸（約110℃）等工（gōng）藝進行飼料脫（tuō）水滅菌處理的。
此方式處理餐廚垃圾具有操作安全、成本（běn）低、占地麵積小、飼料生產周期短等優點；缺點（diǎn）是須將垃圾及時收（shōu）運到指定地點，設備複（fù）雜，一次投（tóu）入巨大，垃圾存放時間要短，以避免（miǎn）其腐爛變質（zhì）。
2.3.2生物（wù）發酵處理（lǐ）
生物發酵處理是通過微生物（wù）的代謝活動對餐廚垃圾進（jìn）行分解和（hé）轉化，生產微生物蛋白飼料（liào）。利用酵母菌和黴菌混合固態發酵處理餐廚（chú）垃圾，結果顯示，將發酵培養基高溫滅菌20min，加入1%的(NH4)2SO4，4%的KH2PO4，3%的NaCl，設定初始pH值為5.5，含水率約60%，種（zhǒng）子液15%，接種比例1∶1，發酵（jiào）5d，最終產物粗（cū）蛋白含量為33.87%，比原料的粗蛋白含量增加（jiā）6.85%。
陳金鍾等人在150℃下，多菌種混合發酵處理泔腳（jiǎo）和秸稈混合物（wù）（泔腳與秸稈以質量比3∶1混合）結果表明（míng），產物中粗蛋白含量（liàng）大於25%，粗纖維含量小於18%。施呈等人在對（duì）餐（cān）廚垃圾破碎脫水的發酵（jiào）與未發酵對（duì）比試驗中得出，發酵（jiào）產物粗蛋白含量為13.54%，比未發酵產物的粗蛋白含量11.18%多2.36%。由此看出，發酵有利於提高餐廚（chú）垃圾處理產物中的粗蛋白含量。
生物發酵處理的優點是設（shè）備投資較少，占（zhàn）地麵積小，能耗（hào）低；缺點是菌種生長代謝需一定時間，生（shēng）產（chǎn）周期較（jiào）長，部分菌種（zhǒng）需要培養馴化，處理須及時。
2.4粉碎排汙
廚房垃圾（粉碎）處理機是一種家用（yòng）型餐廚垃圾粉碎處理設備（bèi），安（ān）裝（zhuāng）於廚房水槽下，並與排水管相連。其工作原理（lǐ）：通過小型電機驅動刀盤，利用（yòng）刀頭（tóu）與垃圾之間的撞擊、擠壓、鋸切等作用將垃圾粉碎（suì），然後與（yǔ）水一並衝入下水道。為防止粉碎（suì）不徹底（dǐ），粉碎腔內裝有直徑小於4mm的濾（lǜ）網（wǎng），將較（jiào）大的垃圾顆粒截留在網內，避免（miǎn）其直接衝下而堵塞排水管和下水道。

這種設備（bèi）在歐美等發達國家使用較普遍（biàn），並於20世紀80年代被引（yǐn）入我國。但由於我國人民的生活習慣、經濟（jì）水平、住房條件等原因局（jú）限，一直沒（méi）有得到大規模發展。廚房垃圾處（chù）理機對廚房餘物進行了及時處理（lǐ），可清（qīng）潔廚房環境，杜絕蠅蟲滋生，消除廚房異味。但粉碎後直接排放，增加了城市汙水（shuǐ）處理量；結塊的油汙會造成排水管堵塞，降低下水道（dào）的排汙能力；有機（jī）質在（zài）管道內蓄積、發酵（jiào），會（huì）產生大量毒（dú）素及易燃易爆氣體，容（róng）易誘（yòu）發事故；大量有機質和（hé）油脂的流入，也增加了（le）城市汙水處理廠的負荷。
2.5其他處理方式
焚燒處理大多是將餐廚（chú）垃圾與其他生活垃圾一起在高溫及供氧充足的（de）特定焚燒爐中焚燒氧化，生成惰性氣體及少量穩定固態殘渣（約5%）的過（guò）程。燃燒過程所產生（shēng）的熱能可（kě）轉換成蒸氣或電能，被重複利用。但餐廚垃圾含水（shuǐ）率高、熱值低，燃燒時需要添加輔助燃料；同時燃燒易產生二英等有害氣體（tǐ），達標排（pái）放較難控製。
蚯蚓堆（duī）肥是一種特殊（shū）的堆肥處理技術。其機理是利（lì）用蚯蚓在自（zì）我繁殖過程中吞食大量有機（jī）質，並將其與土壤混合，通過體內的砂囊機械研磨及腸道內生物化學等作用，將其轉化為自身或其他生（shēng）物（wù）可利用的營養物質。據報道稱，1hm2土地每年（nián）可處理1500t有（yǒu）機垃圾，生產30~60t蚯蚓（yǐn）和555t高級蚯蚓糞。
厭氧發酵產甲烷（wán）處理，是指餐廚垃圾在厭氧條件下通過（guò）微生物的代謝活動產生CH4和CO2混合氣體(沼氣)及少量穩（wěn）定代謝物的過程。
餐廚垃圾厭氧發酵產沼氣，具有明顯的優勢，但工藝（yì）的可行性尚不成熟。進行的餐廚垃圾厭氧發酵研究表（biǎo）明，餐廚垃圾厭氧發酵產氣較穩定，產氣率達到650mL/g，但存在啟動條件嚴格、發酵周期長、有機物轉（zhuǎn）化率較低的問題。
3餐廚（chú）垃圾的就地脫水處理
盡管針對餐廚垃圾資源（yuán）化利（lì）用（yòng）的研究比較多，但目前國內還沒有較（jiào）為成熟的處理工藝及（jí）設備。其（qí）原因主要在於（yú）：①餐廚垃圾較高（gāo）的含水（shuǐ）率使其極易腐敗變質，給收集、運輸（shū）及後處理帶來（lái）極大（dà）困難（nán）。資料顯示，餐廚垃圾在自然狀態下放置24h，其細菌總數即達到108/g樣品，而後至72h間的細菌總數（shù）卻無明顯增加；②各地經濟發展不（bú）平衡，部分地區對餐廚垃圾的危害性認識不夠，缺（quē）少收（shōu）集、運輸、處理等管理上的法律法規；。
3.1就地脫水並後處理工藝
結合我國城（chéng）市生活垃圾處理的具體情況（kuàng）及（jí）餐廚垃圾的特性，中（zhōng）天（tiān）星火環保機械（xiè）研究課題組提出以下餐廚垃圾處理方案，並開發出相關設備。

餐廚垃（lā）圾的就地脫水處理，從源頭上（shàng）減（jiǎn）少了城市生活垃圾量。按餐廚垃圾占生活垃圾（jī）的（de）40%計（jì）算，就地脫水處理至少可（kě）減少生活濕垃圾50%以上，大幅度降低了（le）城市生活垃圾（jī）處理負荷；同時餐廚垃圾的就地脫水（shuǐ）處理（lǐ）有效降低了生活垃圾的含水率，提高其有機質含量，有利於生活垃圾後續的堆肥、焚燒處理。較低含水率的生活垃圾方便暫存、收集和運輸，可避免二次（cì）汙染，美化城市（shì）環境。脫水處理產物在室溫下短期保存（cún），經統一收集後，可另行堆肥、脫油、發酵產沼氣、滅菌生產飼（sì）料等資源化再處理。