什麽是餐廚垃圾？餐（cān）廚垃圾處理方式有什（shí）麽？餐廚垃圾（jī）處理工（gōng）藝是怎樣的？我國（guó）常用（yòng）的餐廚垃圾處理方法是什麽？什麽是餐廚垃（lā）圾處理（lǐ）設備，又如何實現餐廚（chú）垃圾處理呢？這回（huí），小編讓您一次弄明白。

一、餐廚垃圾簡介（jiè）：

餐廚垃圾是城市垃圾的重要組（zǔ）成（chéng）部分（fèn）。居民區、餐（cān）飲服務行（háng）業及各種企（qǐ）事（shì）業單位食堂（táng）是產生（shēng）餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工（gōng）過（guò）程中產（chǎn）生的食物殘（cán）餘稱為（wéi）廚餘，成分主（zhǔ）要為菜葉、果皮，其（qí）碳水化合物含量高；而在飲食消費後（hòu）的（de）食物殘餘稱為“泔腳”，以澱粉、蛋白（bái）質、脂肪為主，同時還表現出含鹽量、遊離態脂肪含（hán）量高（gāo）的（de）特點（diǎn），含水率高，易為微生物利用降解。

由於餐廚垃圾（jī）產生量（liàng）大，細菌、酵母菌等活菌含量非（fēi）常高，極易變質（zhì）腐敗，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，汙染環境，必須（xū）進行嚴格有效的正規處理。然而目前（qián）餐廚垃圾的處理（lǐ）並未進入規範的處理渠道（dào），一些非正規的餐廚垃圾處理存在（zài）很多薄弱環節，對人們的生活、健康和環（huán）境造成（chéng）安全隱患。

目前，國內餐廚垃圾處理有三個方（fāng）向：填埋、焚（fén）燒、生物減量化。

衛生填埋是一種既經（jīng）濟又成熟的辦法，這（zhè）種辦法仍然代價高昂，需要巨大的前期（qī）投（tóu）入。生物製肥和發電是垃圾較為理想（xiǎng）的出路（lù），但都麵臨（lín）著投（tóu）資巨大等難題。如（rú）垃圾堆肥是將垃圾（jī）粉碎後發酵，由於其（qí）肥力不高（gāo），在市場上往往不受農民青睞。垃圾（jī）發電在（zài）焚燒過程中（zhōng）會產生致癌物二惡英，如何控製有害氣體向來是個難題。當前簡易可行的方法是，從源（yuán）頭上（shàng）控製（zhì）餐（cān）廚垃圾快速增長的勢頭，一方麵餐廚垃（lā）圾分類（lèi）回收（shōu）能有效（xiào）減少垃圾總量，另（lìng）一（yī）方麵要控（kòng）製餐廚垃圾（jī）對城市產生的危害。因此如何對（duì）餐廚（chú）垃圾進行資源化、減量化（huà）、無害化處理，是（shì）擺在環保工作者麵前的一個亟待解決的課題。

二、餐廚垃圾處（chù）理工藝

（1）餐廚垃圾國外（wài）從技術上講，主要有“消滅型”和“堆肥型”。原理都（dōu）是依靠微生物菌種在高溫狀（zhuàng）態下的發（fā）酵作用進行生化處理。消滅型技術將大（dà）部分餐廚垃圾變成了二氧（yǎng）化碳和水汽揮發掉，“堆肥型”技術則將大部分餐廚垃圾變成了有機肥料和（hé）飼料進行資源化利用。

上海市現有用於處理（lǐ）餐廚垃圾（jī）的消化型有機垃圾生（shēng）化處理機，其基本技術是外加特殊菌種的動態好氧消化，采用間歇或連續方式攪拌，連續進料間歇出料（出料時間間隔長，1～2個月），反應（yīng）溫度45～50℃，其實質是高消化率的堆肥技術，該技術過去主（zhǔ）要用於處理汙泥和高濃度廢水。

（2）我國常用的餐廚垃圾處理方法

1.做飼料（liào）

目（mù）前國內絕大部分（fèn）餐廚垃圾被直接用作飼料，少（shǎo）數通過發酵做為飼料。

2.填埋

少部分進入生活垃（lā）圾被填埋。

3.做肥料

也有很少部分經好氧處（chù）理去做肥料。

4.厭（yàn）氧處理

是餐（cān）廚垃圾處理技術中目前（qián）來說最環保、又能創造（zào）效（xiào）益的方（fāng）法。投資（zī）較大，極少數通過厭氧發（fā）酵製沼（zhǎo）氣。

由於餐（cān）廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由於（yú）其含水量高容易產生大量的滲濾液（yè）而汙染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環（huán）境；而厭（yàn）氧處理（lǐ）可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用於（yú）發電和做燃料，且由於係統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。

5.微生物處理

可以采用微（wēi）生物降（jiàng）解的方法。 使用微生物活（huó）性菌群，可以吞噬有機廢物（餐廚垃圾、地溝油）的油脂。使其變成水、二氧化碳和微（wēi）量元素。能從根源解決地溝油回流餐桌.

6.焚燒處理

目前，對於多數餐（cān）廚垃圾處理技術較落後或垃圾分類不嚴格的地方（fāng），通常餐廚垃圾會與生活垃圾一起焚燒處理。焚燒處理法對於垃圾減量化很有效，能夠達到減量90%或更高。對（duì）於一些技術較發達（dá）的地區，垃圾焚燒（shāo）廠會利用垃圾焚燒產生（shēng）的熱量發電，以獲得經濟效益。但由於（yú）餐廚垃圾（jī）的特殊性質，垃圾焚燒處理會產生（shēng）大量的（de）有害氣體，不能（néng）滿足無害化的要求。對於（yú）黴變、嚴重變質和已（yǐ）被化學汙染（rǎn）的餐廚垃圾則應采（cǎi）用焚燒法進行處理。

三、餐廚垃（lā）圾（jī）處理設備

餐廚垃圾處理設備是通過破碎、脫（tuō）水或者發酵降解的方式實現有機垃圾的減量化處理和資源化利用。根據其結構功用可以分為餐廚垃圾預處理機，餐（cān）廚垃圾生化處理（lǐ）機和餐（cān）廚垃圾綜合處理機。

餐廚垃圾（jī）預處理機（jī）（機（jī）械處（chù）理機）采用物理原理，通過機械運動的方式對餐廚垃圾就地進行分揀去雜、破碎（suì）、脫（tuō）水等處理，最大（dà）限度的（de）降（jiàng）低（dī）泔水（shuǐ）的含水量和體積及重量，實現油（yóu）水分離和汙水處理，處理後的餐廚垃圾最終生成適合運輸（shū）的有機物質運至集中（zhōng）有機肥料工廠，分離後（hòu）的油脂運至生物柴油廠集中處理。預處理機主要由稱重（chóng）提升，垃圾分選，強力破碎，螺（luó）旋擠（jǐ）幹，油水分離等係統組成，預處理係統能夠有效控製餐廚垃圾粒徑、含水率等因素，加快（kuài）後（hòu）續發酵處（chù）理效率及得到較好的成品外觀性。多用於餐（cān）廚垃圾源頭的減量化處理，以實現高效轉運，減少汙染（rǎn）。

　　餐（cān）廚垃圾生化（堆肥或產沼）處理機，是（shì）一種（zhǒng）用於（yú）處理易腐爛的生活有機垃圾，如剩飯、剩（shèng）菜、果皮、菜葉、泔水等食物垃圾的全新專（zhuān）用（yòng）設備。在機器（qì）內，預置了以固態為載體的微生物，這些微生物（wù）是經多種生物（wù）技術誘變、選（xuǎn）育所得（dé）的微生物菌種，在好氧性發酵所必需具備（bèi）的條件下（xià）（溫度（dù） 60-80 ℃ 、提供適宜的濕度和氧氣（qì）），處理機能夠在 8-24 小時內，對投（tóu）入的有機垃圾進行分解。 90% 以上的有（yǒu）機垃圾轉化為無害的水蒸氣（qì）、二（èr）氧化碳及熱量，並以氣（qì）體的形式排出，約 10% 的殘餘（yú）物完全轉化為無（wú）有害菌、無公害的標（biāo）準綠色有機（jī）肥。微（wēi）生物在反應過程（chéng）中會產生 40-70 ℃ 的高溫，可以殺死垃圾中的絕大部（bù）分（fèn）病源微生物及寄生蟲，殘（cán）餘物可（kě）作為肥料使用。適於大城市沒有集（jí）中處理場的機關食堂等含水（shuǐ）量少的垃圾處理。

　　餐廚垃圾綜合處理機是為有機垃圾（餐飲、廚餘、果蔬等）微生（shēng）物處理菌提（tí）供必要的（de）降解生存環境（jìng）進而快速降解（jiě）的（de）全自動化設備。該設備通過物理機械、生物（wù）發酵等綜合技術將餐廚（chú）垃圾經過篩選、去雜、破碎、擠幹等預處理後，再配合有益（yì）微生物進行發（fā）酵，最後經過幹燥滅菌最終（zhōng）生成有用產物，設備中物料運行流水化，無二次汙（wū）染，有效地實現餐廚垃圾的資源化（huà）、減量化、無害化處理。餐廚垃圾處理機主要由稱重提升，垃圾分選，強力破碎，螺旋擠幹，攪拌加熱，好氧發酵，淨化除臭，汙水處理等係統組成，全麵實現了餐廚垃圾處理流程（chéng）的一（yī）體化，標準化，智能化；廣泛適用於酒（jiǔ）店、賓（bīn）館、餐廳、住宅（zhái）小區、菜市場、食品加工廠、機場與船舶等產生（shēng）有機垃圾的源頭場所。餐廚垃圾綜合處理機有一體式和組合式兩大類。

　　餐（cān）廚垃圾處理機將轉運來的餐廚垃圾或（huò）果蔬垃圾等通過自動提升機（jī）傾倒入（rù）分揀平台，經人工（gōng）分選將其中的塑料和紙質（zhì）包裝類垃圾以及少量玻璃瓶、金（jīn）屬物（wù）料、磚瓦等無機物料分選（xuǎn）出來後，進入破碎機破碎分解，然後進入螺旋擠幹機進行脫水處理，脫除下（xià）來的（de）滲濾液進行油水分離後（hòu）排入汙水（shuǐ）管（guǎn）道。擠（jǐ）壓產生的含固率在40%以上的幹物料經由皮（pí）帶輸送機送入高（gāo）溫攪拌發酵（jiào）倉內進行高溫好氧發酵處理。物料在攪（jiǎo）拌發酵倉內（nèi），通過強製（zhì）通風與內部攪拌翻堆相結合的方式，保證氧氣充分供給，以使物料中的揮發性（xìng）有機質（zhì）降（jiàng）解效率達（dá）到70%以上（shàng），確保處理後產物充（chōng）分腐熟並殺死物料中的寄生蟲（卵）、病原菌，病毒等，充分處（chù）理後的殘渣經由出料口排出。高溫好氧發酵倉內產（chǎn）生的高濕（shī）、高溫和高汙（wū）染惡臭（chòu）氣體，排入氣體淨化箱進行（háng）淨化。