餐廚垃圾分類抓好蔬菜基地、農貿市場、食堂、酒樓等主要產地分出就（jiù）好，家庭分類抓好包裝物等幹垃圾分出就好;廚餘（yú）垃圾資源（yuán）化利用應引入減碳約束，優先物質利用土（tǔ）地回用（yòng）、飼喂和生產（chǎn）原料。

有必要重新（xīn）使用餐廚垃圾（jī）術語。

《固廢法(2020年修訂)》將熟料為主的餐飲垃圾和生料為主的廚餘垃（lā）圾統稱為“廚餘垃（lā）圾”。鑒於（yú）熟料為主的廚餘垃圾與生料為主的廚餘垃圾的物化性質存在較大（dà）差（chà）異，使（shǐ）得其處理方法存在（zài）較大差別，餐飲垃圾與廚餘垃圾具有不同的（de）內含與外延，為（wéi）正視聽，建議（yì）重新使用“餐（cān）廚垃圾”統稱餐飲垃（lā）圾（jī）和（hé）廚（chú）餘垃圾，“餐”指代餐飲垃圾，“廚”指代“廚餘垃圾”，麵對（duì）實際對象時，凡是熟料為主的餐廚垃圾則稱為餐飲垃圾，凡是生料為主的餐廚垃圾則稱為廚餘垃圾。

餐飲垃圾主要由水、固料（liào）和油脂（zhī）組成，且含水率高達90%左右，大部分（fèn）是外（wài）在水，可在源（yuán）頭進行（háng）固—液和油—水（shuǐ）3相分離，水進入市政管網，油送（sòng）廢油脂利（lì）用設施，固料可送資源化利用設施（shī），當然，也可送現有垃（lā）圾焚燒設施焚燒處（chù）理。

廚餘垃圾主要由水和固料（liào）組成，雖然含水率可高達80%，但大部分是內在水，不（bú）是簡單的（de）脫水技（jì）術能實現固—液分離（lí）的;即使采用超高壓擠壓分離，將廚餘（yú）垃圾擠（jǐ）壓成漿（jiāng）料和殘渣兩（liǎng）部分，殘渣或土地回用或焚（fén）燒，漿料則（zé）不宜（yí）焚燒（漿料含80%以上水，其他為可降解有機質和雜質，殘渣（zhā）含65%左右（yòu）水和纖維（wéi）等難降解有機質與雜質（zhì）)。

餐廚垃圾資源化利用（yòng）要引入減碳約束（shù）。

《固廢法(2020年修訂)》第3條明確“國家推行綠色發展方式”“國家倡導簡（jiǎn）約適（shì）度（dù）、綠色低碳的生活方式（shì）”，中央提出“30碳達峰，60碳中和”目標，餐廚垃圾資源化（huà）利（lì）用應引入減碳約束。

在減碳約束下，餐廚垃圾資（zī）源化利用（yòng）應優先物質利用，盡（jìn）量減少能星利用;無論是物（wù）質利用還是能量利用都應采用先進的利用方法、工藝技術和設備，務必節能、節水、減排（汙染物）和（hé）增效，尤其要提高轉換率和降（jiàng）低三廢治理成本。

虛擬分布式餐廚垃圾資源化利用產業園模式（shì）值得期待。

“在源頭預處理，在（zài）市場生產”的分布式餐廚垃圾資源化利用具有（yǒu）集中式規模處理所（suǒ）不具有的優勢:不愁（chóu）征地拆（chāi）遷、不愁產品出路（lù）、不（bú）愁環境管理(臭氣控製、運（yùn）輸途中滴漏)、不（bú）愁鄰（lín）避效應;更進（jìn）一步，利用區塊鏈技（jì）術（shù）將分布式餐廚垃圾資源化利用項目，包括（kuò）餐廚垃圾（jī）產（chǎn）生、源頭預處理、運輸、利用、產（chǎn）品銷售（shòu）和（hé）管理鏈接起來，形成虛擬分布式餐廚垃圾資源化利用產業園，可提高市場效率和（hé）餐廚垃圾資源化利用的智能化、智慧化水平，值得期待。

1.廚餘垃圾資源化利用的內在邏輯

預計2025年廚餘垃圾分出量將達到（dào）20×10*t/d。新固廢法要求廚餘垃圾無害化、資（zī）源化處理;而且，廚餘垃圾具有資源化利用的物質基礎，廚（chú）餘（yú）垃圾（jī）含（hán）有的20%左右有機固料是（shì）提倡（chàng）廚餘垃圾資源化（huà）利用的物質（zhì）邏輯﹔更重要的是，通（tōng）過技術（shù）手段可以提（tí）高廚餘垃圾的資源化（huà）利（lì）用價值，如通過厭氧發醇製沼（zhǎo）發電（diàn）技（jì）術（shù），不僅提高燃料（沼氣〉的能級（熱值〉，也提高了發電效（xiào）率，使得（dé）含（hán）固率20%的廚餘（yú）垃圾厭氧發醇製沼發電的（de）發（fā）電量可達（dá）到70%含固率50%的混合垃圾焚燒發電的發電量。一定規（guī）模、物（wù）質基礎、技術基礎和法律規定形成了廚餘垃圾資（zī）源化利用的內在邏輯。

⒉.廚餘垃圾資源化利用的係統與工藝技術

廚餘垃（lā）圾資源（yuán）化利用包（bāo）括（kuò）5個子係（xì）統:（1）廚餘垃圾接收係統，（2〉預處理係（xì）統，(3）資源化轉換係（xì）統（tǒng），(4）資源化利（lì）用係統和(5)）三廢治理係統。核心和關鍵是預處理、資源化轉換和三廢治理。

廚餘垃圾資源化轉換方法可（kě）概括為3大類:動物（wù）轉換、生物轉換和物理化學轉換。生物轉換尤其厭氧發醇和厭氧/好氧（yǎng）聯合發醇是主要方向，70%以上的廚餘垃圾資源化利用項目（mù）采用生物轉換方法，大規模資源化利用項目又（yòu）以厭氧發酯製沼轉換為主，中、小規（guī）模項（xiàng）目可采用漢肥、堆肥等生物轉換方法將廚餘垃圾轉換成土壤改良劑或有機（jī）肥就地就近消納﹔近年來，幹（gàn）式厭氧發酵製沼在國內成功應用（yòng），因其占地小（xiǎo）、不需（xū）要外加（jiā）水因而沼液產量小，將有望受到青睞。更小規模廚餘（yú）垃圾就地就近處理可（kě）采用動物轉換方法（fǎ），如通過家禽（qín）〈大動物）、蚯蚓、黑水忙等動物（wù）將廚餘垃圾轉換（huàn）成動物營養質和動物糞便，然後再合理處（chù）置動物及其糞便。廚餘垃圾資源（yuán）化利用項目較（jiào）少采用物理化學轉換方法，主要是成本較高，但不排除將（jiāng）來利（lì）用太陽（yáng）能進行轉換的前景（jǐng）。

預處理工藝技術（shù）的選取取決於廚餘垃圾性質和資源化轉換方法（fǎ），其重要性甚至可以決定廚餘垃圾資源化（huà）利用（yòng）項目（mù）的成敗。強製（zhì）推行生活垃圾分類製度之前，一些項（xiàng）目的廚餘垃圾大多來自混合生活垃圾的二次分選，預處理工藝包括破袋（dài）、篩分、人（rén）工分揀、破碎、風選、磁選等（děng）分選工序，甚至還包括（熱風、生物、太陽能〉幹化工序，普遍存在流程（chéng）過長且（qiě）受纏繞、粘結、分離困難和環境管理難（nán）等困擾，導致廚（chú）餘（yú）垃圾資源化利用項目運行不可靠、管養難、投資（zī）與運行成本高等（děng）。相對（duì）以生料為（wéi）主（zhǔ）的廚餘（yú）垃圾的預處理而言，以熟料為主的餐飲垃圾的預處理主要（yào）以油水分（fèn）離為主，比較簡單（dān），餐飲垃圾的資源化利用項目因此而比較成功。

強製推行生活垃圾分類製度（dù）之後，廚餘垃圾主要來自農貿市（shì）場(包括超市農貿專場）的食（shí）材廢物、食堂和酒（jiǔ）樓的食材廢物與食物剩餘物，其次來自居民小區分出的食材（cái）廢（fèi）物與食物剩餘物，不（bú）僅（jǐn）來源有保障，而且，廚餘垃圾的（de）固料主要是（shì）可降解有機質和纖維紙，有（yǒu）利於簡化廚餘（yú）垃圾資源化利用的預處理工藝。以厭氧發醇製沼發電為例，從國內成功案例看，幹式發酵的預處理主要是破碎（控製（zhì）酉料的粒度〉，濕式發酵的預處理主要是高壓（yā）壓榨製漿，都不要采用傳統的二次分選工序，極大地縮短了預處理工藝流程，提高了穩定性和可靠性。生活垃圾源頭分類簡化廚餘垃圾資源化利（lì）用的預處理，也使廚餘垃圾資源化（huà）利用（yòng）具有正當性（xìng）（換言之，以往那種從混合垃圾中（zhōng）分出廚餘垃圾再加以利用（yòng）的（de）做法，是不值得的）。

三廢治理問題或環境（jìng）管理難，對廚餘垃圾資源化利（lì）用項目，尤其（qí）是大規模（mó）厭氧發酵製沼項目，是（shì）個重大問題，但又是（shì）個（gè）不得不妥善解決的問題。無論幹式發酷還是濕式發（fā）醇項目，都會產生（shēng）大量的殘渣、沼（zhǎo）液和臭氣，尤其是濕式發酵（jiào），因製取酵料時需要（yào）外加水，其沼液量（liàng）甚（shèn）至大於（yú）廚餘垃圾量（liàng），環境管理難度相（xiàng）當大。

主動方法是減少三廢產量，被（bèi）動方法是加強三廢處理。目前可供選擇的主動方法是采用（yòng）三廢減量（liàng）方（fāng）法（fǎ）和控製項目的處理規模，如（rú）以幹式發酷替代濕式發醇以減少沼液產量，加大濕式發酵（jiào）的（de）沼液回流和（hé）中水回（huí）用以減少（shǎo）外（wài）加自來水量，通過區塊鏈技術建設分布式廚餘垃圾資源（yuán）化利用設施等（děng）﹔被動方法（fǎ）有沼渣〈殘渣）與廚餘垃圾及其他有機垃圾聯合堆肥、殘渣製成衍生燃料等以加強殘渣的資源化利用，加強臭氣控製與廢氣淨化等。

在三廢控製上，應明確3個約束，即三廢減量約束、二次廢物更易處理約束和經濟性約束。所謂（wèi）三廢減量約束就是要求廚餘（yú）垃圾資源化（huà）利用過程中對外排放的廢渣與廢水之和不得大於廚餘垃圾處理量（liàng）。所謂二次廢物更（gèng）易處理約束就是廚餘垃圾資源化利用過程（chéng）產生的三廢的處理（lǐ）應比廚（chú）餘垃圾更容易處理。所謂經濟性約束就是（shì）廚餘垃圾資源化利用(包括（kuò）過程產生的三廢（fèi）治理（lǐ）〉的（de）單位廚餘（yú）垃圾服務單價不得高於分類（lèi）前混合垃圾的綜合處（chù）理單價，更不得高於混合垃圾的焚燒處理單（dān）價。

3.廚餘垃圾資（zī）源化利用的處（chù）理單價

以往廚餘垃圾資（zī）源化利（lì）用項目的建設投資在20~40萬元/ (噸/日)以內(不含（hán）征地及拆遷費用)，處理單價（jià）(財政補貼)在200元/噸以內（包括三廢治理（lǐ）費用（yòng）)，與混合垃圾焚燒發電項目的處理單價基本持平。推（tuī）行垃圾分類（lèi）後，預處理子係統進一步簡化（破碎或壓榨即可)，建設投資和運行費用都將（jiāng）進—步降低，廚餘垃圾資源化利用將迎來健康、可持續的發展。

降低處理單價是廚餘垃圾資源化（huà）利用可持續發展的關鍵。目前有個不好的攀比（bǐ），就是（shì）拿廚（chú）餘垃圾資源（yuán）化利用的（de）處理單價攀比混合垃圾（jī）焚燒發電的處理單價;其實，像廚餘垃圾厭氧發（fā）酵（jiào）製沼發電的係統（tǒng）要（yào）比混（hún）合（hé）垃圾焚燒發（fā）電（diàn）係統簡單得多（duō），且運行成本也要低得多，足以彌補發電量較少引起的收益降低，其處理單價完全可能而且（qiě）應該低於混合垃圾焚燒發電的處理單價。

與其去攀比處理單價，不如把心（xīn）思用於簡化工藝流程、提高廚（chú）餘垃圾固料的資（zī）源轉化率、提高設備運行（háng）效率、減少三廢治理成本、豐富產品種類、提高（gāo）產品（pǐn）附加（jiā）值等方（fāng）麵，通過防範與消除係統複雜、流程長、運行參數欠佳（jiā）、設備材料采（cǎi）購價格高和產品單（dān）一及附加值低等（děng）不足，降低廚餘垃圾資源（yuán）化利用的處理單價。