餐（cān）廚垃圾俗稱泔水（shuǐ）、潲水,即殘羹剩飯,是城市固體垃圾中（zhōng）有機垃圾的重要組成（chéng）部分。隨（suí）著（zhe）我國城市化進程加快和人民生活水平的提高,餐廚垃圾已（yǐ）經成為城市生活垃圾的重（chóng）要組成部分。在城市生活垃圾結構中,餐（cān）廚垃圾（jī）的占比為30%~50%,清華大學固體廢（fèi）物汙染控製及資（zī）源化研究所的統（tǒng）計數（shù）據表明,我國（guó）城市每年產生6 000萬t以上餐廚（chú）垃圾。餐廚垃圾極易腐（fǔ）爛變質,若處（chù）置不當可能會引發“地溝油”“垃圾豬”等食品安全問題,嚴重（chóng）影響市容並汙染（rǎn）環境,危及居民身體健康。與其（qí）他垃圾相比,餐廚垃（lā）圾含有豐（fēng）富的營養元素和有機質,具有很（hěn）大的回收利用價值。餐廚垃圾資源化處理可以變廢為寶（bǎo）、化害為利,從源頭上避免直接作為飼料進入食物鏈,有效解決餐廚（chú）垃圾作為生活垃圾填埋或焚燒造成的資源浪費和環（huán）境汙染問題,實（shí）現社會效益、經濟效益和（hé）環境（jìng）效益的統一。因此如（rú）何實現餐廚垃圾的資源化利用及無害化處（chù）理是我國當前麵臨的迫切問題,也是社會廣泛關注的問題（tí）。常規的填埋和焚（fén）燒方法不僅（jǐn）浪費大量有機物,也帶來嚴重的（de）二次汙染（rǎn）。筆者在（zài）分析餐廚垃圾（jī）特征及闡述餐廚垃圾資源化處理技術的基礎（chǔ）上,分析了目前我國餐廚垃圾資源化處理（lǐ）現（xiàn）狀及存在的問題,探討了餐（cān）廚垃（lā）圾資（zī）源化（huà）利用未來的發展趨（qū）勢。

1 國內外餐廚垃圾處理現狀

1.1 國（guó）外餐廚垃圾（jī）處（chù）理現狀

歐洲（zhōu）餐廚垃圾產量約5 000萬t∕a,歐洲各國特別是德國、法國、英（yīng）國還（hái）有北（běi）歐地區的（de）較發達國家等對餐廚垃圾的管理和處理（lǐ）都有相對較（jiào）為（wéi）完善的係統和體製。如德國關閉了絕大多數垃圾填埋廠,餐（cān）廚垃圾采用機械-生物(MBT)或生物技（jì）術（shù）進行處理;為鼓勵垃圾回收和餐（cān）廚垃圾利用,丹麥政（zhèng）府於1987年（nián）開始征收填埋（mái）稅,並逐年提高費率;英國約75%的餐廚垃圾（jī）主要采用土（tǔ）地利用方式進行處理（lǐ）,並頒布了餐廚垃圾資源化利用的相關法律（lǜ）條文。

美國餐（cān）廚垃圾產生量約2 598萬t∕a。美國對餐廚垃圾產生量較大的（de）單位設置餐廚垃圾粉碎（suì）機和油脂分離裝置,分離出來的垃圾排入下水道,油脂則送（sòng）往相關加工廠(如製皂廠)加以利用。對於（yú）產生量較小的（de）居民（mín）廚房餐廚垃圾,則混入有機垃圾中統一進行處理（lǐ）或（huò）通過餐廚垃圾粉（fěn）碎機粉碎後排（pái）入下（xià）水道。美國未（wèi）來垃圾處理趨勢是采（cǎi）用堆肥工藝製成（chéng）肥（féi）料或加工成動物（wù）飼料進行資源化回收利（lì）用。美國各（gè）州（zhōu）關於餐廚垃圾（jī）處理的政策和方式略有不同,很多州針對當地具體情況,建立了自己的餐廚垃（lā）圾處理回收體係（xì）,不同州針對餐廚垃圾肥料化產品的品質規（guī）定了各自的（de）標準體係。美（měi）國餐廚垃圾（jī）資源化利用時的優先次序:抑製產生（shēng）→救濟（jì）饑（jī）餓窮人→飼養動（dòng）物→工業利用→堆（duī）肥→焚燒或填埋。

日本每年排放的（de）餐（cān）廚（chú）垃圾約（yuē）2 000萬t。由於餐廚（chú）垃圾的傾倒運（yùn）輸費用很高,因此餐廚垃圾處理機得到了（le）推廣和（hé）應用。為減（jiǎn）少（shǎo）餐廚垃圾（jī）對環境的（de）汙（wū）染,並充分利用其中的資源,日本於2000年頒布了《餐廚（chú）廢（fèi）物再生法》,該（gāi）法律規定餐廚加工業、飲食業和流通企業有義務減少餐廚廢物的（de）排出量,且就再生利用對象飼料（liào）和肥料製定質量標準。《餐廚廢物再生法》中規定了餐廚垃圾資源化利用時的優先次序:抑製產生→再資（zī）源化(肥料>飼料>油脂（zhī）等產品>沼氣)→減量。

1.2 我國餐廚垃圾處理現狀

1.2.1 餐廚垃圾處理設施建設及技術工藝

自2010年（nián）開始,國（guó）家發展和改革委員會、住房和城鄉建設部、原環境保護部、原農業部組（zǔ）織開展了城市（shì）餐廚（chú）廢物資（zī）源化利用（yòng）和無害化處理試點工作。“十二五”期間,成立了100個餐廚垃圾試點城市,覆蓋了31個省級行政區（qū）並覆蓋一（yī）、二、三線城市。截至2015年末,全國已投運、在建（jiàn）、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理設施(50 t∕d以上)至少有118座,總（zǒng）計處理能力超過2.15萬t∕d,其中投（tóu）入運行的餐廚垃圾處理設施為43座。各地區設施建設總能力相差較大,經濟水平較高、人口密度較大的東部沿海（hǎi）城（chéng）市的餐廚垃圾處理設施規模最（zuì）大,國內（nèi）生產總（zǒng）值(GDP)較低的西部地區的（de）處理能力最低。單座設施平均規模相差不大,人口（kǒu）密度較高或城市規模較大的地區單座設（shè）施平均規模為150~200 t∕d,人（rén）口密度較低或城市規模較小的地區單座設施平均規（guī）模為100~150 t∕d,餐廚垃圾處理設施平均規（guī）模約為182t∕d,受運行成本和技（jì）術（shù）穩定性限製,餐廚垃圾集中處理設施的規模一般為100~200 t∕d。由於餐廚垃圾處理處置及資源化利用市（shì）場的管理政策欠缺、技（jì）術路（lù）線單一、運營模（mó）式不成熟,導致行業（yè）發展不規範,盈（yíng）利（lì）模式不清晰,產（chǎn）業化進程緩慢。

對118座已確（què）定技術路線的餐廚垃圾處理設施中的111座進行（háng）統（tǒng）計,發現采用厭氧發酵技術的（de）有（yǒu）80座,處理能力為1.60萬t∕d,占總處理能力的75.9%;采（cǎi）用固體堆肥+液體（tǐ）發酵技術的有4座,處理能力為0.07萬t∕d,占（zhàn）總處理能（néng）力（lì）的（de）3.3%;采用好氧堆肥或快速好氧發酵技術的有16座,處理能力為0.30萬t∕d,占總處理能力的14.2%;采用製飼料（liào）或其他技術的有11座,處理能力為0.14萬t∕d,占（zhàn）總處理能力的6.6%。

1.2.2 餐廚垃圾（jī）處（chù）理能力

E20研究院的《餐廚垃圾處理市場分（fèn）析報告(2016)》指出,近年來我國經濟快速發展,餐廚垃圾以（yǐ）每年10%的增量持續增長。按照城鎮人口人均餐廚垃圾產生量為0.15 kg∕(d·人（rén）)計算,我國2011年的餐廚垃圾產生量為3 782萬t,2015年（nián）增至4 222萬t,到2020年將增至4 873萬t。一方麵是餐廚垃圾產生量的快速增長,另一方麵是無害化處理能力及水（shuǐ）平仍相對不足,大部分城鎮的（de）餐廚垃（lā）圾難（nán）以實現無害（hài）化處理,餐廚（chú）垃圾收集率及處理（lǐ）率亟待提高。據不完全統計,截至（zhì）2015年（nián）9月,全國已（yǐ）建、在建、籌建的118座餐廚垃圾（jī）處理項目,總處理能力約2.15萬t ∕d,與“十（shí）二五”規劃中3萬t∕d的處理能力還有差距。此外,《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處（chù）理設施建設規劃》中要求,到2020年底力（lì）爭新增（zēng）餐廚垃圾處理能力（lì）3.44萬t∕d,城市基本建立餐廚垃圾回收和（hé）再生利用體（tǐ）係（xì）。而（ér）“十三五”末若完成新增規劃處理（lǐ）能力建設,餐廚垃圾無（wú）害化、資源化處理率僅（jǐn）達36%。我國餐廚（chú）垃圾處理能力仍需進一步提（tí）升。

2 我國餐廚垃圾特性及無害化處理技術

2.1 餐廚垃圾特性

餐廚垃圾具有一定的特殊性,和產生群體的飲（yǐn）食、生活習慣以（yǐ）及後續的存放和收集方式有關。我（wǒ）國部分城市餐廚垃圾化學成分主要包括澱粉、纖維素（sù）、蛋白（bái）質、脂類和無機鹽等(表1)。由表1可知,我國餐廚垃（lā）圾（jī）主要特點如下:1)含水率高,通常高達70%~85%;2)有機質含量高,脂肪、蛋白質等含量（liàng）高達80%~93%(幹基);3)油脂（zhī）含量豐富,約為2%~3%,可以（yǐ）進行回收（shōu）再加工煉製生（shēng）物柴油等;4)鹽分含（hán）量高,約為1%,這會影響（xiǎng）後續肥料化利用;5)極易腐爛變質,散發惡臭,傳（chuán）播細菌和病毒,性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響,且容易滋（zī）長病原微生物等。

由於餐廚垃圾具有有機質含量（liàng）高、易生物降解的特點,因此（cǐ）采用生物處理技術可生（shēng）產有機肥和生物氣等高附加值的產品。生物（wù）處理技術(厭氧（yǎng）發（fā）酵工藝)是現階段國（guó）內外規模化處理餐廚垃圾的主流（liú）工藝,也是實（shí）現餐廚垃圾減量化、無害化和（hé）資源（yuán）化利用較安全可行的方法[13]。

2.2 餐廚垃圾無害化處理技術

餐廚垃圾處理技術包（bāo）括填埋和焚燒、飼料化及生物處理（lǐ）三大類,其中飼料化和生物處理是目前應用較為廣泛的新型餐廚垃圾（jī）處理技術。

2.2.1 填埋（mái）和焚燒

我國傳統的餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。由（yóu）於我國尚未有效開展餐（cān）廚垃圾分類工作,大量餐廚垃圾混入生活（huó）垃圾並同生活（huó）垃圾一起進行填埋或（huò）者焚（fén）燒處理。餐廚垃圾進入填埋場占用大量的庫容,而且其高含水率及高有機質特性增大滲瀝液及高濃度有機汙染物的產生量,大大增加填埋場滲（shèn）瀝液處理負荷（hé）和處理難度,同時造成餐廚垃圾中（zhōng）有機質（zhì）資源（yuán）的（de）浪費,使資源回收利用率基本為零（líng）[14]。目前我國正著力控製餐廚垃圾的填埋（mái）處（chù）置。

2.2.2 飼料化技術

餐（cān）廚垃圾中含有大量（liàng）的有機營養成分,其飼料化具有相（xiàng）當的優勢。目前主要有2類飼料化技術:幹式（shì）飼料及蛋白（bái）飼料[14]。其中幹式飼料（liào）要求物料在95~120 ℃下至少幹燥2 h,達到含水率小於15%,雜（zá）質低於（yú）5%;蛋白飼料由微（wēi）生物自身及其蛋白分泌物組（zǔ）成(60~80 ℃)。由（yóu）於餐廚垃圾來（lái）源（yuán）廣泛,成分複雜,采用（yòng）飼料化利（lì）用技術時存在很多安全隱患[15],如生物同源性、病菌、重金屬、有毒有機物等。為（wéi）了提高餐廚垃圾飼料化利用過程的可靠性及安全性,CJJ 184—2012《餐廚垃圾處理技術（shù）規範》中規定了（le）用於生產飼料的餐廚垃圾及其生（shēng）產工況。

2.2.3 生物處理技術

生（shēng）物處理技術包括通過好（hǎo）氧發酵獲得生物質肥料和通過厭氧發（fā）酵獲得潔淨的沼氣（qì）能源等。好氧生物處理技術又包括好氧堆肥、製備生化腐殖酸、快速好氧發酵（jiào）。

2.2.3.1 好氧堆肥

好氧堆肥是指在有氧條件下,利用好（hǎo）氧微（wēi）生物對堆積於（yú）地麵或者專門發酵裝置中（zhōng）的有機質（zhì）進（jìn）行生物降解,最終形成穩定的高肥力腐殖質[16]。餐廚垃圾中有機質含量（liàng）高（gāo）,營養元素全麵,C∕N較低,是微生物的良好營養物質,適於采用堆肥處理,主（zhǔ）要包括傳統好氧堆肥發酵技術及高溫好氧堆肥發酵技術2類。還（hái）可（kě）在好氧（yǎng）堆肥的基礎上投（tóu）入蚯蚓,利用蚯蚓自（zì）身豐富的酶係統（tǒng）,將餐（cān）廚垃圾有機質轉化為其自身或其他生物易於利用的營（yíng）養物質,加速堆肥（féi）的穩（wěn）定化過程[17]。但我國餐廚垃（lā）圾的高鹽分、高油分問題,在很大（dà）程度限製（zhì）了肥料化（huà）利用技術的推廣與應用。

2.2.3.2 製備生化腐殖酸

通過高（gāo）溫複合微（wēi）生物和酶轉化技術、快速腐殖化集成裝備、轉化工藝精準控製技術集成,篩選（xuǎn）自然界生命活力和增殖能力強的高溫複合（hé）微生（shēng）物菌種,在生（shēng）化處理（lǐ）設備中,對（duì）餐廚垃圾等有機垃圾（jī）進（jìn）行高溫高速好氧發（fā）酵,使各種（zhǒng）有機物得到快速降解和轉化為生物（wù）腐殖酸肥料（liào）。該腐殖酸肥料可以作為有機源土壤調（diào）理劑,用於土壤質量提升,起到降低化肥利（lì）用率,提高（gāo）農產品產量（liàng）和改善農產品品質的（de）作用[17]。該技術優（yōu）點是轉化（huà）速度快,有機質利用率高,產品一致性高,可（kě）進入工業產品銷（xiāo）售通路。該技術為好氧技術（shù）的主流代表工藝,已在北京、廣州、成都、烏魯木齊等城市成功應用,但該工藝（yì）的液相進入汙水處理係統（tǒng）會造成汙（wū）水負荷（hé）增大及液相中有機質的浪費。

2.2.3.3 厭氧發（fā）酵

餐廚垃圾的厭（yàn）氧發酵（jiào）是指在無氧條件下,利（lì）用兼性微生物及厭氧微生物的代謝作用將複雜有機物分解為小分子有機物（wù）及無機物,在此過程（chéng）中可產生甲烷和氫氣等能源物質,此外,利用厭氧發酵可獲得各（gè）種（zhǒng）有機酸和醇類,如乙醇、乙酸、丁酸、葡萄糖糖化酶、乳酸等,從而（ér）實現（xiàn）對餐廚垃圾的減容減量及資（zī）源化利用。厭氧工藝產（chǎn）生（shēng）的沼氣可轉化為電能與燃氣,厭氧消化（huà）罐中產出的沼渣可以進行二次發酵製肥處理。通常厭氧發酵產生的沼（zhǎo）氣中（zhōng）甲烷含量為60%~75%,據杭州市餐廚垃圾一期處理工程（chéng）經驗,處理能力為（wéi）200 t∕d時,沼氣產量（liàng）可達13 000 m3∕d,當沼氣中的（de）甲（jiǎ）烷濃度為60%時,可產（chǎn）生電能約為26 000 kW·h∕d,油脂回收率可達88%[17]。厭（yàn）氧發酵後產（chǎn）生的沼氣還可以經過（guò）淨化、加壓後進入燃氣管網,供給居民（mín）日常生活使用。

餐廚垃圾高油脂、高鹽分也會導致過度酸化及（jí）抑製菌體生長,不利於持續而穩定地降解（jiě）餐廚垃圾。此（cǐ）外,厭氧消化產生的沼（zhǎo）渣處理（lǐ）仍是一大難題,通（tōng）常（cháng）需幹化處理後填埋,或重新堆肥後製（zhì）成有機（jī）肥[18]。因此,尋找（zhǎo）適合我國餐廚（chú）垃圾組分與特點的（de）厭氧處理工藝,並保證厭氧消化（huà）係統的運行穩定,降低（dī）運行管理難度及費用是當前亟待解決的（de）關鍵技術問題。

2.2.4 技術（shù）比較

主要（yào）餐廚垃圾處理技術比較見表2。

3 我國餐廚垃圾資源化（huà）利用未來趨勢

3.1 推動多種工藝融合創新

考慮到餐廚垃（lā）圾成分複雜,各地區飲食習慣（guàn）差別大致使垃圾組分差（chà）異較大（dà）,往往通過預處（chù）理對餐廚垃圾進行（háng）雜質去除和油脂回收。由於我（wǒ）國尚未全麵開展垃圾分類工作,因此收集到的餐廚垃圾中仍然含有（yǒu）大量雜質,包（bāo）括金屬、玻璃、陶瓷等無機雜質和廢紙、廢塑料、廢餐盒、筷子等非營養（yǎng）性（xìng）有機物,合理的預處理技術不僅可以實（shí）現雜質的有效去除,同時能為後續處理環節創造有利條件。預處理技（jì）術（shù）應根據收運（yùn）的餐廚垃圾成分和主體工藝要求而定,並做出針對（duì）性設計,以實現預處理效（xiào）果佳、後續資源化工藝運行穩定的目的。

餐廚（chú）垃圾成分的複雜性決（jué）定了使用單一的現有處理技術難以完成高效高產值處理,因此,對餐廚垃（lā）圾進行組分分（fèn）離（lí）、綜合運用已有多項處理技術（shù）是必然（rán）的處理（lǐ）思路（lù）。如將收集到的餐廚（chú）垃圾初步去除雜物後,利用離心或壓榨等手段得到有機（jī）質幹（gàn）渣和油水混合（hé）物,有機質幹渣可用於微生物好氧發酵生產有機肥;油水混（hún）合物再次分離後（hòu）,油（yóu）脂可用於生產生物柴油,最終剩下的水分含有豐富的有機質,可進行厭氧發（fā）酵生產能（néng）源氣體[19],作為高品質熱源循環用於發酵裝備,產生的沼渣可以進入好氧係統（tǒng）發酵。通過融合與技術創新（xīn）,可以有效（xiào）解決好氧發酵液相有機質浪費、厭氧發酵沼渣處（chù）理難題,達（dá）到固相液相（xiàng）全利用,物質能（néng）量全回收,既彌（mí）補了采用單一處理技術存在的短板,又增加了餐廚資源化產品的多樣性,實現投資收益最大化,是未來餐廚垃圾處理技術發展的趨勢。

3.2 實施源頭減量和（hé）垃圾（jī）分類

餐廚垃圾源頭（tóu）分類收集不僅可以實現源頭減量（liàng）,有效（xiào）提高餐廚垃圾收（shōu）集數量及質量（liàng）,同時可以降（jiàng）低預處理成本,提高後續資源（yuán）化產品質量。當前應加大宣傳教（jiāo）育,大力開展餐廚垃圾源頭減量和分類活動,提高居民環境意識,養成勤（qín）儉節約、物盡其用（yòng）、減少浪費的文明生活習慣,促進（jìn）源頭減量和資源回收（shōu）。

餐廚垃圾的分類收（shōu）集不僅（jǐn）可以實現餐廚垃圾的有效回收利用,同時可減少生（shēng）活垃圾總量的50%以上（shàng）。餐廚垃圾單獨收（shōu）集將顯著提（tí）高生（shēng）活垃圾熱值,從而便於後續焚燒或者填埋處理,不僅可以降（jiàng）低焚燒過程的煙氣（qì）汙染,而且可以提高填埋場（chǎng）使用年限,減少滲濾液處理負荷。

垃圾源頭分類通過回收（shōu）可循環利用的（de）垃（lā）圾減少資（zī）源浪費,改變粗放（fàng）的垃（lā）圾混合收運方式,緩解垃圾後續處理處置的（de）壓力,有效降（jiàng）低垃圾處（chù）理成本（běn）及土地資源的消耗,具有很大的經濟效益、生態效（xiào）益及社（shè）會效益。未來（lái）餐廚垃圾處理需要做到分類收集、分類運輸和分（fèn）類資源化,不斷提高餐廚垃圾處理水平,在（zài）確保餐（cān）廚垃圾得到無害化處理（lǐ）和處置的基礎上,盡可能做到資源（yuán）化。

3.3 完善餐廚（chú）垃圾（jī）管理體製和政策

在餐廚垃圾管理體製方麵,歐洲（zhōu）等發（fā）達國家在餐飲部門（mén）設置專（zhuān）門的餐廚垃（lā）圾存放（fàng）點,對餐廚垃圾實行單獨分類收集,對運輸和處理實行全過程（chéng）控（kòng）製（zhì）管理,特別在（zài）食品生產加工環節,采（cǎi）取（qǔ）成品或半成品等淨菜進城措（cuò）施（shī）,源頭削減和抑製餐廚垃圾的產生,並采（cǎi）取強製資源化利用的措施（shī）。我國餐（cān）廚垃圾納入規（guī）範化、標（biāo）準化管理起步較晚(2005年),在收（shōu）集、運輸（shū）和處理方麵的政策法規和標準（zhǔn）相對滯後。因此,餐廚垃圾處理應統籌考（kǎo）慮餐廚垃圾的分類收集和運輸、處（chù）理設施建設、運行監管等重點環節,落實餐廚垃圾從產生、運輸、處（chù）理（lǐ）等各環節的汙染控製,構建“因地製宜、技術合（hé）理、環保（bǎo）達標”的餐廚垃（lā）圾處理體係。建（jiàn）立（lì）餐（cān）廚垃圾處理及資源化利用監（jiān）控（kòng）技術體係與信息化管理平台,實現餐廚垃圾處理係統的統籌監控管理與高效信息化運行,顯著提升餐廚垃圾資源化利用係（xì）統的（de）整體安全程度和信息化水平。

4 結語

(1)我國（guó）餐廚垃圾具有高含水率、高有機（jī）質含量（liàng）、高油脂含量、高含鹽量的特性,理（lǐ）化特性地域性差異大,導致餐廚垃圾處理難度及資（zī）源化利用難度高。目（mù）前我國餐廚垃圾處理工藝以厭氧發酵工藝為主,部分為飼料化技術（shù）,餐廚（chú）垃圾已有的處理設施（shī）尚無法滿足日益增大的餐（cān）廚垃圾量需求,餐廚垃圾處理項目建設運行（háng）的標（biāo）準化體係和管理製度尚未建立。

(2)隨著餐（cān）廚垃圾資源化處理技術（shù）水平的不斷提升與餐（cān）廚垃圾管理法規的日益完善,應圍繞餐廚垃圾處理開展多種技術融合實踐與（yǔ）創新,同步實行垃圾分類收運與管理,最終實現餐廚垃圾高（gāo）效（xiào）資源化利用及無害化處理的（de）目標,推進循環經濟社會的快速發展（zhǎn）。